Borscs - orosz céklaleves

A borscs a szláv országokban és Közép-Európában, főképp Ukrajnában, Oroszországban, Bulgáriában népszerű, a legtöbb esetben céklából készült leves. Sok variációja létezik, általában a hozzávalók változtatásából adódóan, de az elkészítés módja, menete, mondhatjuk, ugyanaz.

Főzőcske

Dada

Adag

Az elkészítés ideje

2 h.

Nehézség

nagy

kategóriak

Húslevesek › Gluténmentes › Szezonális receptek › Szezon - Fejes káposzta ( édes, vörös) › Szezon - Cékla ›

Hozzávalók


burgonya	400	gramm
cékla	400	gramm
ecet	1	evőkanál
fehérkáposzta	600	gramm
fekete bors, őrölt	½	teáskanál
fokhagyma	4	gerezd
füstölt szalonna	100	gramm
hagyma	200	gramm
kristálycukor	1	evőkanál
köménymag, darált	½	teáskanál
marhahús	500	gramm
nemes babérlevél	4	darab
paradicsomszósz	250	gramm
petrezselyem	150	gramm
répa	300	gramm
sertéscomb	500	gramm
sertészsír	20	gramm
szegfűbors	6	darab
szegfűszeg- egész	2	darab
só	-
só	2.5	teáskanál
vaj	50	gramm
velőscsont	2	darab
víz	200	milliliter
víz	2	liter
zeller	150	gramm

Recept

1. 1.fazék: A hús elkészítése

marhahús 500 gramm • sertéscomb 500 gramm • víz 2 liter • só 1.5 teáskanál • nemes babérlevél 4 darab • szegfűszeg- egész 2 darab • szegfűbors 6 darab • velőscsont 2 darab

A húst vastagabb szeletekre felvágjuk. Feltesszük 2,5 liter hideg vízben főni a csontokkal. A vízbe beletesszük a sót, borsot, szegfűborsot, babérlevelet, és lassan kb 1 órán keresztül főzzük. A sertés húst kiszedjük a marhahúst viszont hagyjuk tovább főlni puhára.

2. 2,fazék: A cékla elkészítése

cékla 400 gramm • fokhagyma 2 gerezd • vaj 50 gramm

A céklát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és felvágjuk szeletekre. Felolvasztjuk a vajat és a fokhagymát megpirítjuk rajta.

só ½ teáskanál • kristálycukor 1 evőkanál

Hozzáadjuk a céklát,sót és a cukrot.

víz 200 milliliter

Vizet adunk hozzá és egy óráig puhára főzzük.

5. 3.fazék: A zöldség elkészítése

füstölt szalonna 100 gramm • sertészsír 20 gramm • hagyma 200 gramm

A szalonnát csíkokra vágjuk és egy nagy fazékban kevés zsíron megpirítjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és megpirítjuk a szalonnán.

zeller 150 gramm • petrezselyem 150 gramm • répa 300 gramm

A zöldséget megpucoljuk, megmossuk és csíkokra reszeljük.

só ½ teáskanál

A zöldséget a hagymához adjuk, megsózzuk, megkeverjük és rövid ideig pirítjuk.

fehérkáposzta 600 gramm

A káposztát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a zöldséghez...

burgonya 400 gramm

...a kockákra szeletelt burgonyával együtt.

10.

Felöntjük a megfőtt, leszűrt húslevessel.

11.

fekete bors, őrölt ½ teáskanál • köménymag, darált ½ teáskanál

Hozzáadjuk a borsot, fűszerköményt, összekeverjük és fél órán keresztül főzzük.

12. A borscs leves elkészítése

A marhahúst csíkokra szedjük.

13.

A sertéshúst kockákra vágjuk.

14.

A húsokat a leveshez adjuk.

15.

paradicsomszósz 250 gramm

Paradicsompürét adunk hozzá...

16.

ecet 1 evőkanál • fokhagyma 2 gerezd • só

.... az elkészített céklát, ecetet és a préselt fokhagymát. Az egészet alaposan összekeverjük és felforraljuk. Szükség szerint sózzuk. Tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!