Tepertős pogácsa

1. A tészta elkészítése

finomliszt 250 gramm • rétesliszt 250 gramm • zsírszegény tej 1,5% ¼ liter • friss élesztő 25 gramm • tyúk tojás 1 darab • tejföl (14-18%) 100 milliliter • kristálycukor 3 gramm • só 1 evőkanál

Egy kevés langyos tejből, élesztőből és cukorból kovászt készítünk. Az összes hozzávalóból lágy tésztát dolgozunk ki, amelyet kinyújtunk.

2. A tészta hajtogatása

tepertő 250 gramm

A kinyújtott tésztára rákenjük az őrölt tepertő 1/3-át. (A tepertőt rövid ideig melegebb helyen állni hagyjuk, hogy könnyebben kenhető legyen)

3. 

A tésztát elkezdjük hajtogatni, mint egy borítékot. A felső szélét a tészta közepére hajtjuk, az alsót ugyanúgy, úgy hogy a szélei együtt ne érintkezzenek.

4. 

A tésztát még egyszer áthajtjuk.

5. 

Áthajtjuk az egyik szélét a másikra.

6. 

Törlőkendővel letakarjuk, és 15 percig állni hagyjuk, hogy megkeljen a tészta.

7. 

A tésztát addig nyújtjuk, amíg a tepertő nem kezd látszani a tésztában, és elkezdjük újból rárakni a tepertőt, és újra hajtogatjuk még két alkalommal.

8. 

A végén a tésztát 15-20 mm-re kinyújtjuk és kis pogácsákat vágunk ki. A tetejére rácsokat vágunk.

9. Sütés

tyúk tojás 1 darab

A pogácsákat megkenjük tojással, és aranysárgára sütjük 220°C-on.